夏县空心挂面

        鲁因手工空心挂面起源于明朝永乐年间，距今有600余年历史，省级非物质文化遗产。空心挂面制作用盐水拌面，经过化盐水、手工和面、上案擀平、破大条、过大条、过中条、搓小条、上面、开面、上架、下架、切断、分捡、包装等十几道工序精制而成。鲁因挂面制作材料只有食用盐、水和面，无任何添加剂，非常纯正。再加上鲁因村水质好，挂面是活性面，经层层发酵，因此干后为空心。鲁因挂面白、净、细，耐煮，易消化，有筋头，口感好。经过历代传承，以美味、绿色、营养好而流传至今，是中华传统饮食文化之精华。

        山西夏县，因夏朝建都于此而得名，又称“华夏第一都”。千百年来，依附得天独厚的自然资源，勤劳智慧的先民，创造了无数个农耕文明之果，土特产品争奇斗艳，繁花似锦。

        在夏县裴介镇有个叫鲁因的古老村庄，这里土地广袤，物产丰富，民勤俗良，生活殷实，古时，人称“天府之村”。在这里，有一项传统手工空心挂面的制作技艺，代代相传了600余年。

        民以食为天。中国是面食大国，面食的种类可谓丰富多样，其中手工挂面是一种传统的汉族面食。

        何谓挂面？挂面者，悬挂晾干而制成的丝状和带状面条也。在过去，民间将挂面视为异馔，多用于妇女坐月子的滋补膳食。直到现在，在一些农村地区仍然保留着亲友家生孩子送挂面的习俗。

        我国手工挂面的历史悠久，据专门从事敦煌饮食研究的高启安博士说：“检阅敦煌文献发现，远在唐代就出现了挂面，当时叫做‘须面’。”过去，学术界一直认为著成于元代的《饮膳正要》所记的“挂面”，是中国有关挂面的最早的文字记载。

        山西作为面食大省，从当地的史料记载来看，手工空心挂面传承至今已有近千年的历史。

        在山西一直流传着这样一个故事：相传战国时期，秦王嬴政为完成六国统一大业，率兵日夜征战，常常数日水米不进。一日行至山西地区，秦王见路边农舍，一名老汉正在悬挂一排排细如发丝的面条，秦王吃后觉得美味无比，便问之，老汉答曰：“此乃手工空心挂面”。从此当地官吏就将手工空心挂面连年进贡给朝廷，被列为皇家御膳养生佳品。

        纯手工制作的晋南挂面细如发丝、洁白如玉，食用起来更是令人回味悠长。那么，今天在鲁因村所见到的手工空心挂面，是否就是当年秦始皇赞不绝口的手工挂面呢？这个答案随着时间的流逝，早已尘封在历史的长河中。

        鲁因村是夏县裴介镇最大的行政村，目前全村共21个居民小组，7000多人口，也是一个远近闻名的挂面村，是以加工传统手工空心挂面为特色的农业村，素有“晋南手工挂面第一村”之称。